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          臨朐裕興源食品加工廠
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          臨朐裕興源食品加工廠

          聯系人:李經理

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          地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

          分享兩種無骨鴨掌的做法

          編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-10-09

          掌為運動的基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。

          無骨鴨掌的做法有很多,比如酸辣去骨鴨掌、糟去骨鴨掌等等。具體做法如下∶

          一、酸辣去骨鴨掌

          材料∶酸蘿卜100g、去骨鴨掌500g、干紅辣椒4個、紅辣椒1大個、蒜4瓣、蒜苗2根、油適量、生抽適量、雞精適量。

          做法∶

          1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水后備用。

          2、酸蘿卜切丁,試一下味,如果太酸的話用水泡一下,蒜切小塊,蒜苗隨意切,紅辣椒切碎備用。

          3、鍋里放油,蒜放入鍋中煸炒出香味放入干紅辣椒,小火炒出紅油。

          4、然后放入無骨鴨掌,翻炒幾下,放幾滴生抽,水燜一下。

          5、水收干,把鴨掌放到旁邊,放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽,翻炒到紅辣椒斷生。

          6、把蒜苗丟進去翻炒幾下,根據個人口味加雞精出鍋即可。

          二、糟去骨鴨掌

          材料∶去骨鴨掌1000g、花椒50g、八角3-4顆、桔皮1大塊、桂皮1小塊、干辣椒6顆、糟鹵1杯、清水2-3杯、烈酒適量、鹽適量、新鮮檸檬1個、生姜1大塊。

          做法∶

          1、將檸檬切片、姜切片,然后將檸檬片、姜片、一杯糟鹵同時放入容器中備用。

          2、將去骨鴨掌焯水后洗凈,瀝干水分。

          3、將去骨鴨掌倒入鍋中,加入清水、姜片、烈性酒大火煮開,再小到中火煮半小時左右。

          4、調制糟汁,具體做法∶將花椒、八角、桂皮、桔皮、干辣椒、鹽、姜片、清水、大火燒開,再小火煮15到20分鐘,然后加入烈酒混合均勻倒入步驟一中的容器中備用。

          5、煮好的無骨鴨掌瀝干水份,不用等放涼直接倒入糟汁中攪拌均勻,放入冰箱1到2天后就完成制作了。


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